|
|
Octopus/pulpa In Tomatensaus Met Parpadelle
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg Pulpa (Octopus tentakels)
200 gr Fruit de mere
1 ui
4 teentjes knoflook
100 gr verse basilicum (handje vol)
2 blikken gepelde tomaten
1 dl (droge) witte wijn
500 gr parpadelle
2 eetlepels tomaten puree
Olijfolie
Voorbereiding:
Neem de tentakels van de pulpa, snij deze in stukjes van ongeveer 1 cm. Doe ze in een kom, een flinke scheut olijfolie erbij en laten staan.
De olijfolie maakt dat het vlees malser blijft. Hoe verser de octopus, hoe malser het vlees.
Bereidingswijze:
Snij de ui en knoflook fijn, fruit deze in olijfolie. Snij de basilicum in grovere reepjes en voeg bij de ui. Doe de pulpa bij de ui, bak deze mee voor 5 tot 6 minuten. Blus deze met de witte wijn.
Voeg hierop de gepelde tomaten in blik toe en breng het aan de kook, laat de pulpa sudderen voor drie kwartier tot een uur. Proef alleen de grofste stukken, deze moeten niet de structuur van rubber krijgen.
Na een half uur sudderen de fruit de mere toevoegen en met grof gemalen zeezout en peper op smaak brengen (als je fruit de mere en de pulpa zijn ingevroren kan een blokje vis bouillon de smaak versterken). De saus moet indikken maar mag niet te lang opstaan. Ik gebruik hiervoor tomaten puree, maar beter is nog om de saus of te laten koelen en pas volgende dag te eten. Dan we weer 5 minuten laten sudderen en dus iets te vroeg stoppen de dag ervoor.
|
|
|